美味しさの理由は”素材”から

Raise じっくり育てる

01休眠期（11月〜2月）

幼芽の先端につぼみが顔を出し始めます。
その後しばしの休眠期間を経て、1月初旬から急速に成長。
だんだん暖かくなるにつれて、つぼみが膨らんでいきます。

02開花期（2月下旬〜3月上旬）

春になると、日本の桜によく似た、薄いピンクの美しい花々がいっせいに開花します。
アーモンドは、どの果樹よりも開花が早く、セントラルバレーでは、春の訪れを告げる使者として親しまれています。

03受粉（2月下旬〜3月上旬）

ミツバチを媒介とした受粉が行われます。
アーモンドは自花受粉を行わないので、農場では2品種以上が栽培されています。
アーモンドの品種は、ノンパレル、カーメル、モントレー、ミッションなど、約30種あります。

04成熟期 （3月〜8月）

花が散り、枝が葉をつける頃になると、グレーがかった緑色の「果実」の原形が顔をのぞかせるようになります。
果皮はだんだん熟して固くなり、7〜8月上旬には割れ始めます。
割れ目は8〜9月にかけて大きくなり、 外側の殻が外気にさらされるようになると、次第に種子の中のナッツが乾燥してきます。
乾燥が進むにつれ果皮は外殻から剥がれていき、収穫前には完全に開いた状態になります。

Harvest いよいよ収穫

05収穫期 （2月下旬〜3月上旬）

アーモンドの実は自然に落下しないので、「シェイカー」という特殊な機械を使って木を揺すり収穫を行います。
アーモンドの木から一斉に実を振り落とすこの様子は、シャワーのように見えることから、「アーモンドシャワー」と呼ばれています。
シャワーのようにいっせいに落下した実を、地面で乾燥させたあと、スイーパーと呼ばれる機械で収集。

Select しっかりと選別

Point最高級の品質を保つ

アーモンドは種類によって形や皮の質感、味の特徴などが異なるので、品種ごとに分けて収穫します。その後、工場に運ばれ、皮と実に分けられます。
果皮を取り除いた後、検査段階に入ります。キズや汚れがないか、十分に乾燥しているか、表面からはわかりにくい腐敗や異臭、異物、虫、カビなどが無いかを点検します。
そして、機械で殻を砕いて除去します。 殻から取り出したアーモンドを、米国農務省の品質・等級基準に沿って分類します。最終工程では、世界各国のバイヤーのオーダーにあわせて、さまざまな種類のアーモンドを、等級やサイズ別に選別。
この仕事は、プロの目を通して丁寧に行われています。